U bent hier

Heerlijk vegetarisch gerecht met strozzapreti, spinazie, mortadella en salie.
Recept van chef-kok Sergio Herman.

Benodigdheden: 

Knoflookcrème

  • 50 tenen knoflook, gepeld (circa 4 bollen)
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 liter olijfolie

Strozzapreti, spinazie, mortadella en salie

  • 100 ml room, plus wat extra
  • 200 gram stracchino, in kleine blokjes
  • 400 gram strozzapreti
  • olijfolie
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 eetlepel knoflookcrème
  • 250 gram jonge spinazie
  • 6 muntblaadjes, fijngesneden
  • 4 salieblaadjes, fijngesneden
  • 250 gram mortadella, in blokjes
  • 4 hele salieblaadjes
  • 1 eetlepel pistachenoten, geroosterd en grof gehakt
  • geraspte schil van 1 biologische limoen
Bereiding: 

Knoflookcrème

  1. Verwarm de oven voor tot 90˚C.
  2. Leg de knoflook in een ovenschaal met de tijm en rozemarijn. Giet de olijfolie erover en plaats ze 2 uur in de oven. Controleer of de knoflook boterzacht is. Giet de knoflooktenen af, maar bewaar de olie. Deze aromatische knoflookolie kan gebruikt worden voor pasta’s of pizza’s en is lang houdbaar.
  3. Mix de knoflooktenen glad in een blender of met een staafmixer en bewaar in de koeling in een gesteriliseerde, afgesloten pot, dan blijft de knoflookcrème 2 weken goed.

Strozzapreti, spinazie, mortadella en salie

  1. Warm de room in een pannetje en voeg de stracchino toe. Roer goed door of mix met een staafmixer. Als de stracchinocrème nog te dik is, voeg dan extra room toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en fijn zeezout.
  2. Kook de strozzapreti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente in een pan met ruim gezouten water en een scheut olijfolie. Giet af, maar vang het kookvocht op. Laat de strozzapreti afkoelen onder koud stromend water. Voeg er nog een scheut olijfolie aan toe en meng voorzichtig.
  3. Stoof de sjalotjes en knoflookcrème aan in een hete pan met een scheut olijfolie. Voeg de spinazie, munt en fijngesneden salie toe. Laat even meebakken en voeg de mortadella, strozzapreti, 4 tot 5 eetlepels van het kookvocht en 2 eetlepels olijfolie toe. Schud de pasta op of roer voorzichtig door. Zorg dat het kookvocht mooi rond de pasta kleeft. Meng 200 gram stracchinocrème door de pasta en breng op smaak met peper en fijn zeezout.
  4. Verwarm een frituurpan, of een klein laagje olie in een pan, voor tot 150°C. Frituur de hele salieblaadjes 30 seconden en laat uitlekken op keukenpapier.
  5. Verdeel de pasta over kommen. Werk af met de pistachenoten en limoenrasp. Leg de gefrituurde salie bovenop de pasta en druppel nog wat extra stracchinocrème langs en over de pasta.