U bent hier

Dit gerecht bestaat uit:

  • Mousse van pompoen
  • Gekarameliseerde pompoen
  • Gepofte wilde rijst
  • Jelly van pompoen
  • Montage met food colour spray, crumble van gezouten karamel en chocoladevlinder
Benodigdheden: 

Mousse van pompoen

  • 250 gram pompoenpuree (41102400)
  • 20 gram eiwitpoeder (25218840)
  • 50 gram suiker
  • 20 gram emulbinder (25215980)
  • 10 gram coldgel (25215990)
  • 200 gram slagroom
  • silicone mal tre cime 120 (62154480)

Gekarameliseerde pompoen

  • pompoenblokjes (41100067)
  • olijfolie
  • suiker

Gepofte wilde rijst

  • wilde rijst
  • poedersuiker naar wens

Jelly van pompoen

  • 100 gram pompoenpuree (41102400)
  • 6 gram creamy gel (25215970)
  • 20 gram suiker

Montage

  • witte food colour spray
  • salty caramel crumble (25213220)
  • vlinder van chocolade (33044670
Bereiding: 

Mousse van pompoen

  1. Mix de pompoenpuree met het eiwitpoeder, de suiker en de emulbinder en laat 10 minuten rusten.
  2. Voeg de coldgel toe en klop het mengsel luchtig op.
  3. Sla de slagroom op tot lobbig en voeg toe aan het pompoenmengsel.
  4. Giet het mengsel in de vorm en plaats in de (shock)vriezer.
  5. Haal uit de vorm en laat voor gebruik ontdooien in de koeling.

 
Gekarameliseerde pompoen

  1. Bak de pompoenblokjes aan in een beetje olijfolie.
  2. Strooi de suiker over de pompoenblokjes en karamelliseer kort.
  3. Koel terug en bewaar in de koeling.

Gepofte wilde rijst

  1. Kook de rijst gaar in circa 10 minuten.
  2. Giet de rijst af en laat een nachtje drogen op een plaatje, met papier of een doek. Tip: geen tijd om een nachtje te drogen? Droog de rijst een uur in een droogoven.
  3. Pof de rijst in een pannetje met olie van ongeveer 220°C gedurende 10 seconden.
  4. Giet in een zeef en laat uitlekken op papier.
  5. Afhankelijk van de toepassing, kunt u de wilde rijst bestrooien met poedersuiker voor een krokantje op een dessert.

Jelly van pompoen

  1. Meng alle ingrediënten met behulp van een staafmixer of blender.

Montage

  1. Zet de bergen van pompoenmousse op het bord en spuit de toppen in met witte food colour spray.
  2. Schep de crumble van chocolade en salty caramel op het bord.
  3. Spuit de jelly van pompoen ertussen en garneer met een paar stukjes gekarameliseerde pompoen, de vlinder van chocolade en de gepofte wilde rijst.