U bent hier

Veelzijdig gerecht met drie kleuren bloemkool.

Benodigdheden: 
  • 1 gele bloemkool
  • 1 paarse bloemkool
  • 1 witte bloemkool
  • 250 g roomboter
  • room
  • beukenzwammen
  • zout en peper
  • Argentijnse gamba's (38180988)
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Maak beurre noisette door de boter zachtjes te smelten en onder voortdurend roeren te laten karamelliseren. Het vet scheidt zich van het vocht en de boter wordt nootachtig van kleur.
  2. Maak van de gele en paarse bloemkool kleine roosjes, maak deze afzonderlijk van elkaar beetgaar in de beurre noisette.
  3. Kook de witte bloemkool gaar en draai glad in een blender met een scheutje room. Breng op smaak met zout.
  4. Bak de beukenzwammen en de Argentijnse garnalen.
  5. Plaats een streep bloemkoolpuree op het bord, leg hierop de gebakken bloemkool. Schik de Argentijnse garnalen op en tussen de bloemkool. Rasp wat paarse bloemkool over het gerechtje. Strooi er de gehakte hazelnoten overheen.
  6. Schep een lepeltje beurre noisette over het gerechtje en serveer direct.