U bent hier

Dit gerecht is opgebouwd uit de volgende onderdelen:

  • Vanillecrème
  • Luchtige vanille-crème fraîche
  • Vanillesuikertuille
  • ‘Lopend’ vanilletaartje
  • Eetbare vanillepeul
  • Vanillerijst
  • Vanille-espuma
  • Amandel-vanillecake
  • Vanilleparfait
Benodigdheden: 
  • Voor de vanillecrème:
  • 500 ml volle melk
  • 1/2 vanillepeul (merg + peul - 25027712)
  • 4 eidooiers
  • 40 g fijne (automaten)suiker
  • 45 g bloem
  • ------------------------------
  • Voor de luchtige vanille-crème fraîche:
  • crème fraîche
  • citroensap
  • poedersuiker
  • ------------------------------
  • Voor de vanillesuikertuille:
  • isomalt (suiker)
  • ------------------------------
  • Voor het ‘lopende’ vanilletaartje:
  • 800 g witte chocoladecallets
  • 200 g boter
  • 80 ml melk
  • 240 g gecondenseerde melk (20310481)
  • 1 vanillepeul (opengesneden - 25027712)
  • 560 g losgeklopt heel ei
  • 240 g witte bloem (55)
  • ------------------------------
  • Voor de eetbare vanillepeul:
  • 150 g eiwit
  • 25 g poedersuiker
  • 80 g fijne (automaten)suiker
  • 110 g bloem
  • 120 g gesmolten roomboter
  • optioneel: zwarte kleurstof of inktvisinkt
  • ------------------------------
  • Voor de vanillerijst:
  • 750 ml volle melk
  • 350 ml room
  • 45 g fijne suiker
  • 1 à 2 vanillepeulen (open gesneden)
  • 180 g dessertrijst (25115779)
  • ------------------------------
  • Voor de vanille-espuma:
  • 1 l melk
  • 180 g suiker
  • 5 blaadjes (2 gram) gelatine (geweekt)
  • ------------------------------
  • Voor de amandel-vanillecake:
  • 130 g poedersuiker
  • 40 g bloem
  • 128 g boter (gesmolten)
  • 128 g eiwit
  • 10 g honing
  • ------------------------------
  • Voor de vanilleparfait:
  • 56 g water
  • 208 g fijne (automaten)suiker
  • 144 g eidooier
  • 8 g bladgelatine (geweekt)
  • 720 g lobbig geslagen, ongezoete room
  • 1 vanillepeul (merg)
Apparatuur: 
  • Keukenmachine
Bereiding: 
  1. Vanillecrème:
  2. Verwarm de melk met de vanille en laat goed infuseren. Haal de peul uit de melk en schraap het merg eruit.
  3. Klop de eidooiers met suiker tot witte pieken. Voeg al kloppend de bloem toe. Meng de lauwe melk erdoorheen en verwarm op zacht vuur (al roerend) gedurende circa 2 minuten.
  4. Als het dik is, dan uitgieten op een plaatje, afdekken met folie en koelen.
  5. ------------------------------
  6. Luchtige vanille-crème fraîche:
  7. Alles, geheel op eigen smaak, opkloppen in een keukenmachine met draadgarde.
  8. ------------------------------
  9. Vanillesuikertuille:
  10. Laat de isomalt (suiker) op zacht vuur compleet smelten (tot transparant). Laat afkoelen tot circa 50°C. Meng er naar eigen smaak en inzicht wat vanillepoeder doorheen. Giet uit op bakpapier en laat uitharden.
  11. Eenmaal hard geworden, in de keukenmachine tot poeder draaien. Strooi dit dun uit op een bakmat met een sjabloon en zeef. Smelt op 170°C in de oven (paar minuten).
  12. ------------------------------
  13. ‘Lopend’ vanilletaartje:
  14. Verwarm de melk en gecondenseerde melk zachtjes met de vanille. Haal het merg uit de peul en meng goed.
  15. Smelt de chocolade met de boter au bain-marie.
  16. Klop het ei met bloem en rijstmeel op. Meng de melk met de gesmolten chocolade. Meng deze massa met een garde door het ei-bloemmengsel.
  17. Giet in siliconen bakvormen (maximaal voor de helft) en bak op 180°C gedurende circa 8 minuten (de kern moet vloeibaar blijven).
  18. ------------------------------
  19. Eetbare vanillepeul:
  20. Draai het eiwit met de poedersuiker en de automatensuiker in de keukenmachine. Voeg de bloem en roompoeder toe en draai verder. Voeg ten slotte de vanillepoeder en gesmolten boter al draaiend toe.
  21. Tip: vind je het beslag niet zwart genoeg? Voeg dan kleurstof of inktvisinkt toe.
  22. Koel het beslag en spuit daarna in de vorm van een vanillepeul op een bakmat en bak op 180°C gedurende circa 7 minuten.
  23. ------------------------------
  24. Vanillerijst:
  25. Dag van tevoren: infuseer melk, room, suiker en vanille op zacht vuur goed. Schraap het merg uit de peul.
  26. Volgende dag: zet de rijst met koud water op en breng één keer tot aan de kook, spoel direct koud op een zeef (blancheren dus), zo ben je het zetmeel kwijt.
  27. Kook daarna in circa 25 minuten gaar in het vanille-melk-roommengsel.
  28. ------------------------------
  29. Vanille-espuma:
  30. Verwarm de melk met vanille en suiker tot de suiker is opgelost. Zeef en los de gelatine op in het mengsel. Doe over in een sifon en begas met 2 patronen. Zet koud tot gebruik.
  31. ------------------------------
  32. Amandel-vanillecake:
  33. Mix de amandelpoeder met de suiker en bloem. Doe dit in het bekken van de keukenmachine. Voeg eiwit, honing en vanille toe en klop met draadgarde. Voeg al kloppend de gesmolten boter toe.
  34. Bak op 160°C gedurende circa 20 minuten (mag lekker mals blijven van binnen). Trempeer na het bakken in een mix van vanillesiroop en vanillelikeur.
  35. ------------------------------
  36. Vanilleparfait:
  37. Kook het water met de suiker tot 121°C. Doe de eidooiers in een bekken van de keukenmachine en klop met draadgarde. Giet al kloppend de warme suikersiroop erbij en de geweekte gelatine en vanille. Klop door tot het mengsel compleet koud is.
  38. Voeg de lobbige room toe en spuit in siliconenmallen. Vries in tot gebruik.