U bent hier

Recept voor vier personen. Recept van Menno Post, chef en eigenaar van restaurant Olivijn* in Haarlem.  

Meer informatie over dit product en over de kwaliteitslabels BGA, BOB en DOC die vallen
onder de campagne “Europa, waar kwaliteit thuis is” is beschikbaar op: www.kwaliteiteuropa.eu
 
De samensteller van deze promotiecampagne is als enige verantwoordelijk voor de inhoud ervan. De Europese Commissie en het Europees Uitvoerend Agentschap
onderzoek (REA) aanvaarden geen aansprakelijkheid voor het gebruik dat kan worden gemaakt van de informatie die het campagnemateriaal bevat.

Benodigdheden: 
  • 4 langoustines
  • 1/2 watermeloen
  • Südtiroler Speck BGA (31191809)
  • 12 tomaten
  • wat grof zeezout
  • wat verse kruiden
  • lamsoren 
  • 1 venkel 
  • 1 bosje basilicum
  • basilicumolie 
Bereiding: 

Watermeloen

  1. Snijd de watermeloen in dunne repen, ongeveer de dikte van een dobbelsteen
  2. Rol dit om met ham in plasticfolie.
  3. Snijd er mooie blokjes van zodat je een klein dambordje krijgt, dat is de ouderwetse ham en meloen.  

Langoustine

  1. Maak de langoustine schoon.
  2. Rooster kort met een mooie krulsla van venkel erop.
  3. Snijd rauw en maak aan met wat dressing.
  4. Bestrooi met basilicum, venkel en verveine.

Tomatenbouillon

  1. Snijd de tomaten in stukjes.
  2. Leg deze een nacht in de vriezer tot ze helemaal bevroren zijn.
  3. Laat de tomaten rustig uitlekken in een doek tot alle vocht eruit is gelopen.
  4. Tip: maak aan met een beetje grof zeezout voordat het in de vriezer gaat, dit onttrekt het vocht.