U bent hier

Sunday roast van kalfspeeseind met blue stilton wafeltjes.

Benodigdheden: 

Pekel

  • 1 liter water
  • 40 gram zout
  • 10 gram bruine basterdsuiker
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 2 laurierblaadjes

Sunday roast

  • kalfspeeseind (30200416)
  • runderbouillon
  • kalfsfond
  • steranijs
  • jeneverbessen
  • laurierblad
  • rode wijn

Blue stilton wafeltjes

  • 4 dl karnemelk
  • blue stilton naar eigen smaak
  • 200 gram boter
  • 200 gram bloem
  • 5 eieren (m)
  • zout
Bereiding: 

Pekel

  1. Kook alle ingrediënten op en laat afkoelen tot een natte pekel.

Sunday roast

  1. Snijd de kalfspeeseind in op de vetzijde.
  2. Leg de kalfspeeseind vervolgens gedurende 12 uur in de koelkast in de natte pekel.
  3. Haal de kalfspeeseind uit de pekel, dep droog en bak vervolgens in bakboter aan beide kanten.
  4. Plaats kalfspeeseind in een ovenschaal en giet er een mengsel op van half runderbouillon en half kalfsfond.
  5. Voeg de steranijs, jeneverbessen, laurierblad en een scheut rode wijn toe.
  6. Dek de ovenschaal af en gaar het vlees in de oven op 160°C, 30 minuten per 500 gram.
  7. Zeef het kookvocht, kook in en bind af tot een saus.

Blue stilton wafeltjes

  1. Maak de karnemelk warm in een pan.
  2. Los de blue stilton op in de warme karnemelk.
  3. Voeg de boter toe en laat oplossen.
  4. Voeg de bloem toe en roer tot deegbal.
  5. Haal de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe.
  6. Breng op smaak met zout.
  7. Bak wafels van het deeg in een wafelijzer.