Sunday roast van kalfspeeseind met blue stilton wafeltjes.
Benodigdheden:
Pekel
- 1 liter water
- 40 gram zout
- 10 gram bruine basterdsuiker
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadjes
Sunday roast
- kalfspeeseind (30200416)
- runderbouillon
- kalfsfond
- steranijs
- jeneverbessen
- laurierblad
- rode wijn
Blue stilton wafeltjes
- 4 dl karnemelk
- blue stilton naar eigen smaak
- 200 gram boter
- 200 gram bloem
- 5 eieren (m)
- zout
Bereiding:
Pekel
- Kook alle ingrediënten op en laat afkoelen tot een natte pekel.
Sunday roast
- Snijd de kalfspeeseind in op de vetzijde.
- Leg de kalfspeeseind vervolgens gedurende 12 uur in de koelkast in de natte pekel.
- Haal de kalfspeeseind uit de pekel, dep droog en bak vervolgens in bakboter aan beide kanten.
- Plaats kalfspeeseind in een ovenschaal en giet er een mengsel op van half runderbouillon en half kalfsfond.
- Voeg de steranijs, jeneverbessen, laurierblad en een scheut rode wijn toe.
- Dek de ovenschaal af en gaar het vlees in de oven op 160°C, 30 minuten per 500 gram.
- Zeef het kookvocht, kook in en bind af tot een saus.
Blue stilton wafeltjes
- Maak de karnemelk warm in een pan.
- Los de blue stilton op in de warme karnemelk.
- Voeg de boter toe en laat oplossen.
- Voeg de bloem toe en roer tot deegbal.
- Haal de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe.
- Breng op smaak met zout.
- Bak wafels van het deeg in een wafelijzer.