U bent hier

Ter gelegenheid van de opening van HANOS Hengelo, hebben onze 'ambassadeurs' uit Twente een gerecht voor ons bereid! Dit gerecht is gemaakt door AnyTyme De Roode Vos in Goor en is geschikt voor 10 personen.

Het gerecht bestaat uit:

  • waldkorn broodjes;
  • gepekelde beenham;
  • gefrituurde schorseneren;
  • en dressing.
Benodigdheden: 
  • Voor de broodjes:
  • 10 bruine (waldkorn) puntjes
  • zonnebloempitten
  • 100 g gezouten roomboter
  • 100 g roquette sla
  • dressing
  • 1/4 bos bieslook
  • gepekelde beenham
  • ------------------------------
  • Voor de gepekelde beenham:
  • 200 g biologisch hooi
  • 500 g gepekelde beenham
  • ------------------------------
  • Voor de dressing:
  • 5 g grove mosterd
  • 100 g rode wijn/bosbessen vinaigrette
  • 300 g walnotenolie
  • 1 eidooier
  • zout en peper
  • ------------------------------
  • Voor de gefrituurde schorseneren:
  • 100 g schorseneren
  • arachideolie
  • 5 g poedersuiker
Bereiding: 
  1. Gepekelde beenham:
  2. Zet de gewassen hooi op in ruim water en verhit to 85⁰C. Voeg de gepekelde beenham toe en laat deze wellen tot een kerntemperatuur van 65⁰C. Spoel af en koel terug.
  3. ------------------------------
  4. Gefrituurde schorseneren:
  5. Borstel de schorseneren goed schoon in ruim water. Snijd ze op de snijmachine of mandoline in de lengte in dunne plakken. Frituur in arachideolie, breng op smaak met poedersuiker, droog op vetvrij papier.
  6. ------------------------------
  7. Dressing:
  8. Klop de mosterd en de vinaigrette goed door. Voeg druppelsgewijs de olie toe tot een samenhangend geheel. Meng de losgeklopte eidooier erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
  9. ------------------------------
  10. Doorgeven:
  11. Verwarm een combi-oven voor op 108⁰C. Leg het waldkorn puntje met zonnebloempitten op vetvrij papier. Stel de oven in op 1 minuut en bak af.
  12. Snijd het waldkorn puntje in de lengte iets schuin in. Besmeer beide kanten licht met gezouten roomboter. Vermeng de roquette sla met dressing. Dresseer de salade op het broodje. Leg de bieslook met de toppen naar boven over het midden.
  13. Plaats er de beenham met een paletmes netjes op.
  14. Verdeel de zonnebloempitten erover en leg het broodje op het bord. Dresseer de schorseneren op de beenham.