U bent hier

Dit gerechtje is bereid door een van de studenten van ROC de Friese Poort in Sneek.

Benodigdheden: 
  • 1 kg lamsbok (zonder nek)
  • 25 ml zonnebloemolie of geklaarde boter
  • 2 winterpenen
  • 5 grote, witte uien
  • 20 peperkorrels
  • 20 jeneverbessen
  • 6 kruidnagels
  • 6 laurierblaadjes
  • 500 ml jus de veau
  • 2 preien
  • 150 g kastanjechampignons
  • 120 g kruimige aardappelen
  • 15 tacoschelpen
  • 150 g sperziebonen
Bereiding: 
  1. Snijd de winterpeen en ui in brunoise.
  2. Zet een braadpan op hoog vuur en verhit de zonnebloemolie of geklaarde boter.
  3. Voeg de winterpeen en ui toe en fruit aan.
  4. Maak de lamsnek schoon, ontdoe van vlies.
  5. Snijd het vlees in kleine blokjes.
  6. Voeg het vlees bij de groenten en blus af met de jus de veau.
  7. Voeg de kruidnagels, jeneverbessen, laurier en peperkorrels toe. Vul de pan met water tot het vlees net onder staat. Zet de pan op laag vuur en leg een velletje bakpapier op het vocht.
  8. Snijd de prei, kastanjechampignons en aardappels in de gewenste vorm en voeg toe aan de stoofpot.
  9. Laat de stoofpot op laag vuur garen, tot de groenten en aardappels gegaard zijn en de gewenste binding is bereikt.
  10. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.
  11. Maak de tacoschelpen even in de oven krokant.
  12. Blancheer de peulvruchten ongeveer 2 minuten en koel meteen terug, zodat de kleur en smaak goed bewaard blijven.
  13. Giet de peulvruchten af zodra ze koud zijn en trek de 2 helften van elkaar en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.
  14. Maak de tacoschelpen krokant in de oven.
  15. Blancheer de peulvruchten 2 minuten en koel meteen terug, zodat de kleur en smaak bewaard blijven.