U bent hier

Dit is lekker; een hele tafel vol. De gast kan zelf zijn gerechtjes samenstellen! Uiteraard met warme tortilla’s serveren.
Klik hier om alle 10 gerechten te bekijken.

Benodigdheden: 

1. Chipotle rijst

  • 2 stengels bleekselderij, gerist
  • 1 winterwortel, in fijne brunoise
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 puntpaprika, in brunoise
  • 250 gram rijst (lange korrel)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 gehakte chipotle peper (21003680)
  • 1 liter kippenbouillon
  • Optioneel: verkruimde witte kaas (40708360)

3. Pulled pork

  • pulled pork (30801730)
  • chipotle creamysaus (21004710)

4. Frijoles refritos negros

  • plantaardige reuzel (2600220)
  • refried beans (24116470)

5. Cheesy avocado

  • 400 gram avocadopulp (41901260)
  • 2 burrata’s 2 x 50 gram (40707240)
  • sap van 1 limoen
  • ½ rode peper, fijngehakt
  • zout
  • verse koriander, fijngehakt

6. Fruity salade

  • ½ ananas
  • ½ pitahaya
  • ½ mango
  • ½ punt paprika
  • 1 eetlepel chipotle peper (21003680)
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • 1 eetlepel hibiscus concentraat (21004890)
  • rode peper, gehakt naar eigen smaak.
  • verse koriander, gehakt
  • eetbare bloemen

10. Krokante shortrib

  • shortribs sous-vide (30800970)
  • chilipoeder met limoen (25007550)
Bereiding: 

1. Chipotle rijst

  1. Verhit bakboter en bak hierin de bleekselderij, wortel, ui, knoflook en puntpaprika tot glazig.
  2. Voeg de rijst, tomatenpuree en chipotle toe en bak even kort mee aan.
  3. Schenk de warme bouillon, beetje voor beetje toe, totdat de rijst gaar is (circa 25 minuten).
  4. Garneer (optioneel) met verkruimelde witte kaas.

3. Pulled pork

  1. Bereid de pulled pork op de smoker voor een extra barbecue effect.
  2. Meng er naar eigen smaak nog wat chipotle creamysaus doorheen en serveer warm.

4. Frijoles refritos negros

  1. Verwarm de plantaardige reuzel en bak hierin wat gesnipperde ui en knoflook.
  2. Voeg wat tacokruiden toe en bak mee.
  3. Voeg de bonen toe en meng alles goed.
  4. Prak het geheel om te serveren.

5. Cheesy avocado

  1. Meng de guacamole en burratine met limoensap, rode peper en koriander tot een grove crème.

6. Fruity salade

  1. Snijd het fruit en de paprika in gelijkmatige brunoise.
  2. Chop de chipotlepeper fijn en meng met de azijn, limoensap en hibiscusconcentraat.
  3. Meng dit met het fruit en de paprika.
  4. Breng op smaak met de rode peper en koriander.
  5. Serveer de salsa met de eetbare bloemblaadjes.

10. Krokante shortrib

  1. Bestrooi met chilipoeder met limoen.
  2. Rooster krokant op de barbecue of grill.