U bent hier

Recept van chef Boy Schuiling van restaurant ‘t Pakhuus.
Dit recept is voor 4 personen.

Benodigdheden: 
  • 500 gram flespompoen
  • 4 tarbot filets (38000480)
  • 2 stuks eryngii
  • 4 plakjes lardo
  • klein bosje peterselie
  • 40 gram kappertjes
  • 1 dl rode wijn jus
  • 30 gram gebrande hazelnoten
  • peper en zout
Bereiding: 
  1. Schil de pompoen en snijd in blokjes.
  2. Rooster de blokjes en draai fijn in de thermoblender, breng op smaak met peper en zout.
  3. Doe de pompoenpuree in een spuitflesje.
  4. Bak de vis in de roomboter en breng op smaak met zout.
  5. Snijd de eryngii doormidden en kerf ze in. Bak ze in de pan mooi goudbruin en gaar.
  6. Hak de peterselie en kappertjes mooi fijn en voeg toe aan de verwarmde jus.
  7. Houd of maak alle onderdelen warm en dresseer het bord zoals op de foto.