Recept van chef Boy Schuiling van restaurant ‘t Pakhuus.
Dit recept is voor 4 personen.
Benodigdheden:
- 500 gram flespompoen
- 4 tarbot filets (38000480)
- 2 stuks eryngii
- 4 plakjes lardo
- klein bosje peterselie
- 40 gram kappertjes
- 1 dl rode wijn jus
- 30 gram gebrande hazelnoten
- peper en zout
Bereiding:
- Schil de pompoen en snijd in blokjes.
- Rooster de blokjes en draai fijn in de thermoblender, breng op smaak met peper en zout.
- Doe de pompoenpuree in een spuitflesje.
- Bak de vis in de roomboter en breng op smaak met zout.
- Snijd de eryngii doormidden en kerf ze in. Bak ze in de pan mooi goudbruin en gaar.
- Hak de peterselie en kappertjes mooi fijn en voeg toe aan de verwarmde jus.
- Houd of maak alle onderdelen warm en dresseer het bord zoals op de foto.