U bent hier

De Hollandse Nieuwe is er weer! Haring, gepresenteerd op net een andere manier.

Benodigdheden: 

Komkommersorbet

  • 5 dl fijn gedraaide komkommer
  • 5 gram zout
  • 125 gram palatinose (25216010)
  • 1 gram xantana (25200113)
  • sushi azijn

Komkommersap

  • 5 dl fijn gedraaide komkommer
  • 1 dl sushi azijn

Gemarineerde komkommer

  • komkommer
  • sushi su rijstazijn

Montage

  • 2 haringen
  • 1 bosuitje
  • 2 eetlepels Picudo olijfolie (27393046)
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • haringkaviaar
  • enoki
  • viooltjes
Bereiding: 

Komkommersorbet

  1. Meng het komkommersap met zout, palatinose en xantana goed met een staafmixer of blender.
  2. Voeg naar smaak sushi azijn toe.
  3. Vul een beker voor een rowzer en plaats in de vriezer.
  4. Draai in de rowzer tot sorbetijs.

Komkommersap

  1. Breng de fijn gedraaide komkommer met de sushi azijn op smaak.

Gemarineerde komkommer

  1. Snijd de komkommer op de gewenste grootte.
  2. Besprenkel met de sushi su rijstazijn.

Montage

  1. Snijd de haring in een grove brunoise, besprenkel met een beetje picudo olijfolie en maak aan met een fijngesneden bosuitje.
  2. Leg twee verschillende maten ringen op het bord, en schep daartussen de tartaar van haring.
  3. Spuit op de haring een beetje crème fraîche, haringkaviaar, geroosterde enoki, en een paar viooltjes.
  4. Schep het komkommer sap met de sushi su in het midden van het bord, spuit er een beetje crème fraîche tussen samen met de gemarineerde komkommer.
  5. Leg er vlak voor het serveren drie quenelles van komkommer op en een paar krokantjes van Brewdog IPA.