U bent hier

Het jachtseizoen van de reebok is in Nederland van 1 april t/m 15 september. Wij maken een tartaar van ree.

Benodigdheden: 
  • mini meiknol
  • sushi su
  • 75 g reebout (technische delen)
  • zout en peper
  • 1 sjalot
  • 1 tl gehakte augurk
  • 1 tl kappertjes
  • olijfolie
  • rettich
  • tsu no moto
  • 5 eieren
  • salade
  • mierikswortel
  • oude kaas
Bereiding: 
  1. Snijd de mini meiknol in partjes. Breng een beetje sushi su aan de kook, giet dit over de meiknol en zet het koud weg.
  2. Snijd de reebout tot tartaar en breng op smaak met zout, peper, sjalot, augurk, kappertjes en olijfolie.
  3. Schil de rettich en snijd in dunne plakken op de mandoline. Marineer de rettich kort in de tsu no moto.
  4. Gaar de eieren gedurende 75 minuten op 64˚C in een warmwaterbad. Haal de eidooiers eruit en leg deze in een bekken.
  5. Roer de eidooiers door elkaar met een garde, breng ze op smaak met zout en vul een spuitzak.
  6. Leg 5 plakjes rettich op een bord en schep hier de tartaar op.
  7. Leg een extra plakje rettich op 2 delen tartaar, spuit de eidooiers ertussen, creëer een salade in het midden en steek er een paar stukjes zoetzure meiknol tussen.
  8. Rasp er als laatste de oude kaas en mierikswortel over.