U bent hier

Denk je aan Portugal, dan denk je niet meteen aan oesters. Toch groeien er in het schilderachtige en oude havenstadje Aveiro, oesters van prachtige kwaliteit. Vol in de schelp, een stevige bite en een romige, licht zilte smaak.

Dit recept is voor 12 oesters

Benodigdheden: 
  • 12 Ostras de Aveiro (38401520)
  • 100 gram verse zalm
  • 100 gram gerookte zalm
  • 5 takjes dille
  • 4 takjes peterselie
  • 3 stengels bieslook
  • 1 sjalotje
  • 3 eetlepels mayonaise
  • sap van een halve citroen
  • scheut olijfolie
  • peper & zout (naar smaak)
  • zalmeitjes
Bereiding: 
  1. Maak van de mayonaise en dille een dillemayonaise. Dit doe je door de dille fijn te hakken en deze te mengen met de mayonaise en wat peper & zout.
  2. Maak de oesters open en los van de schelp.
  3. Pak een steelpan en verwarm de oesters voor een paar seconden in hun eigen sap.
  4. Hak de verse zalm, gerookte zalm en verwarmde oesters grof.
  5. Doe ditzelfde met de peterselie, sjalot en bieslook, maar dan fijn.
  6. Meng de vis en kruiden met de olijfolie en breng op smaak met peper, citroensap en een klein beetje zout. Voilà, de tartaar is gemaakt!
  7. Vul de oesterschelpen met de tartaar en werk af met wat citroenrasp en eventueel wat zalmeitjes.
  8. Serveer de oesters en de mayonaise apart.