U bent hier

Een heerlijke frisse kruidenmayo gecombineerd met ietwat stevige tarbot.

Benodigdheden: 
  • Voor de tartaar:
  • 70 g tarbotfilet
  • 1 el crème fraîche
  • ------------------------------
  • Voor de kruidenmayonaise:
  • 1 bos verse basilicum
  • 1 bos verse kervel
  • 1 handvol platte peterselie
  • 10 blaadjes dragon
  • 600 g raapzaadolie
  • 100 g zachte olijfolie
  • 100 g eiwit
  • 200 g yoghurt
  • zout
  • avocado
  • komkommer
  • radijs
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Snijd de tarbotfilet tot tartaar en breng op smaak met de crème fraîche, gekonfijte citroen en iets zout. Voeg eventueel een klein beetje extra crème fraîche toe.
  2. Blancheer alle verse kruiden en koel terug op ijswater.
  3. Knijp de kruiden goed uit en mix in een blender met de raapzaadolie en olijfolie. Haal door een fijne zeef. Mix het eiwit en de yoghurt in een sterke blender.
  4. Monteer al draaiend met de circa 600 gram kruidenolie tot een ‘mayonaisestructuur’ ontstaat. Breng op smaak met zout.
  5. Druk de tartaar van tarbot in een steker, maak de avocado schoon, snijd in plakjes en leg op de tartaar.
  6. Snijd de komkommer en de radijs in dunne plakjes, marineer kort in de sushi su en plaats op de avocado. Schep er een lepel haringkaviaar op en serveer direct.