Een heerlijke frisse kruidenmayo gecombineerd met ietwat stevige tarbot.
Benodigdheden:
- Voor de tartaar:
- 70 g tarbotfilet
- 1 el crème fraîche
- ------------------------------
- Voor de kruidenmayonaise:
- 1 bos verse basilicum
- 1 bos verse kervel
- 1 handvol platte peterselie
- 10 blaadjes dragon
- 600 g raapzaadolie
- 100 g zachte olijfolie
- 100 g eiwit
- 200 g yoghurt
- zout
- avocado
- komkommer
- radijs
Apparatuur:
- Blender
Bereiding:
- Snijd de tarbotfilet tot tartaar en breng op smaak met de crème fraîche, gekonfijte citroen en iets zout. Voeg eventueel een klein beetje extra crème fraîche toe.
- Blancheer alle verse kruiden en koel terug op ijswater.
- Knijp de kruiden goed uit en mix in een blender met de raapzaadolie en olijfolie. Haal door een fijne zeef. Mix het eiwit en de yoghurt in een sterke blender.
- Monteer al draaiend met de circa 600 gram kruidenolie tot een ‘mayonaisestructuur’ ontstaat. Breng op smaak met zout.
- Druk de tartaar van tarbot in een steker, maak de avocado schoon, snijd in plakjes en leg op de tartaar.
- Snijd de komkommer en de radijs in dunne plakjes, marineer kort in de sushi su en plaats op de avocado. Schep er een lepel haringkaviaar op en serveer direct.