U bent hier

Met gepofte zeebaarshuid.

Benodigdheden: 
  • 70 g wilde zeebaarsfilet (38802234)
  • 1 el crème fraîche
  • 1 kwartelei
  • 1 tl haringkaviaar
  • 1 avocado
  • 1 tl doperwtenkruim
  • gezouten citroenen
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Snijd de huid van de zeebaars en droog deze in een droogoven op 70°C. Pof de gedroogde zeebaarshuid vervolgens in olie van 220°C.
  2. Snijd de zeebaarsfilet tot tartaar en breng op smaak met de crème fraîche, gezouten citroen en eventueel iets zout. Voeg eventueel een klein beetje crème fraîche toe.
  3. Draai de avocado glad in een blender en breng op smaak met zout en peper.
  4. Vul de mal met de puree van avocado en leg deze in de shockvriezer.
  5. Gaar de kwarteleieren op 64°C in een warmwaterbad en pel de eieren.
  6. Haal de avocadopuree uit de mal en laat ontdooien op een bord.
  7. Druk de tartaar in een steker en plaats bij de avocado.
  8. Leg het kwarteleitje samen met de kaviaar op de tartaar.
  9. Strooi kruim van doperwt en geraspte citroen naast de tartaar.