U bent hier

Tartaar van zeebaars met een krokantje van aardappel en zeekraal.

Benodigdheden: 

Tartaar van zeebaars

• zeebaarsfilet
• zeekraal
• limoensap
• crème fraîche

Gebrande limoen

• limoen
• gasbrander
• zeesla

Aardappelpuree

• 1 kilo kruimige aardappelen
• 150 gram roomboter
• 2 eieren
• 3 eidooiers

Soezenbeslag

• 250 gram water
• 125 gram bloem
• 150 gram roomboter
• 4 eieren

Krokantje

• soezenbeslag
• aardappelpuree
• zeewierpoeder

Apparatuur: 
  • Gasbrander
Bereiding: 

Tartaar van zeebaars

  1. Snijd de zeebaarsfilet in brunoise.
  2. Snijd de zeekraal fijn.
  3. Breng de brunoise van zeebaarsfilet op smaak met de zeekraal, limoensap en crème fraîche. Voeg eventueel een beetje zout toe.

Gebrande limoen

Halveer de limoentjes en brand deze af met een gasbrander, of rooster op een barbecue.

Aardappelpuree

  1. Kook de aardappelen gaar.
  2. Druk door een pureeknijper en voeg de roomboter, de eieren en de eidooiers toe.

Soezenbeslag

  1. Breng het water met de roomboter aan de kook en voeg er de bloem aan toe. Laat de bloem langzaam garen.
  2. Haal dit van het vuur en voeg er één voor één de eieren aan toe.

Krokantje

  1. Meng het soezenbeslag met de aardappelpuree
  2. Voeg het zeewierpoeder toe aan de puree.
  3. Spuit of strijk de puree in diverse siliconen vormen en vries in.
  4. Haal uit de siliconen vormen en bak in olie van 180°C.