Het recept 'tartare 'Japonaise'' is gemaakt door Yama Foodservice.
Benodigdheden:
Tartaar
- 250 gram bavette
- ½ sjalot gesnipperd
- 2 el Yama teriyaki gold (25106010)
- 1 el sesamolie
- zwarte peper
Henneneitjes
- henneneitjes
- rijstazijn
Japonaise
- 250 gram geklaarde boter
- 3 el rijstazijn
- 4 peperkorrels
- ½ sjalot gesnipperd
- kombu (stukje van 2cm)
- 5 el Sake
- 3 eidooiers
Montage
- wasabi furikake
Bereiding:
- Snijd de bavette tot tartaar, zorg dat deze goed koud is alvorens te snijden.
- Meng de bavette met alle ingrediënten voor de tartaar.
- Pocheer henneneitjes in water met een scheutje rijstazijn, zorg dat de dooier nog mooi vloeibaar is.
- Meng voor de japonaise alle ingrediënten (behalve boter en eidooier) in een pannetje en breng aan de kook, haal direct van het vuur.
- Laat deze basis afkoelen en giet door een zeef, meng de eidooier door de vloeistof en klop luchtig (eventueel au bain-marie) op terwijl je de geklaarde boter langzaam toevoegt.
- Leg de tartaar op het bord, leg het gepocheerde eitje erop en giet de japonaise erover.
- Besprenkel met wat wasabi furikake.
Tip: Serveer met getoast brood (brioche).