U bent hier

Het recept 'tartare 'Japonaise'' is gemaakt door Yama Foodservice.

Benodigdheden: 

Tartaar

  • 250 gram bavette
  • ½ sjalot gesnipperd
  • 2 el Yama teriyaki gold (25106010)
  • 1 el sesamolie
  • zwarte peper

Henneneitjes

  • henneneitjes
  • rijstazijn

Japonaise

  • 250 gram geklaarde boter
  • 3 el rijstazijn
  • 4 peperkorrels
  • ½ sjalot gesnipperd
  • kombu (stukje van 2cm)
  • 5 el Sake
  • 3 eidooiers

Montage

  • wasabi furikake
Bereiding: 
  1. Snijd de bavette tot tartaar, zorg dat deze goed koud is alvorens te snijden.
  2. Meng de bavette met alle ingrediënten voor de tartaar.
  3. Pocheer henneneitjes in water met een scheutje rijstazijn, zorg dat de dooier nog mooi vloeibaar is.
  4. Meng voor de japonaise alle ingrediënten (behalve boter en eidooier) in een pannetje en breng aan de kook, haal direct van het vuur.
  5. Laat deze basis afkoelen en giet door een zeef, meng de eidooier door de vloeistof en klop luchtig (eventueel au bain-marie) op terwijl je de geklaarde boter langzaam toevoegt.
  6. Leg de tartaar op het bord, leg het gepocheerde eitje erop en giet de japonaise erover.
  7. Besprenkel met wat wasabi furikake.
    Tip: Serveer met getoast brood (brioche).