U bent hier

Dit gerecht is ontwikkeld in samenwerking met Unilever Food Solutions en is geschikt voor 10 personen.

Benodigdheden: 

Saus

  • 30 g olijfolie
  • 30 g rode ui
  • 2 g vadouvan  
  • 75 g Cointreau
  • 4 dl Knorr Professional Gebonden Kalfsjus (24135053)

Eend

  • 30 g sinaasappel marmelade
  • 4 st gekonfijte eendenbouten

Garnituur

  • 250 g pastinaak
  • 25 g witte chocolade

Opmaak

  • 10 tartelettes
  • 1 bakje klaver
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 

Saus

  • Verwarm de olie en voeg de gesneden ui toe.
  • Voeg de vadouvan toe en mioteer het geheel.
  • Blus af met de cointreau en voeg de kalfsjus toe.
  • Kook de saus rustig tot 2/3 in en passeer de saus.

Eend

  • Snijd de gekonfijte eend in brunoise.
  • Bak de eend op in een pan en voeg wat saus toe.

Garnituur

  • Schil de pastinaak en snij ze in stukken.
  • Kook de pastinaak gaar en pureer deze vervolgens in de blender.
  • Breng op smaak met wat witte chocolade.

Opmaak

  • Spuit de pastinaakcrème in de tartelettes.
  • Verdeel daarop de gekonfijte eend met de saus.
  • Maak de tartelettes af met wat marmelade, klaver of waterkers.