Dit gerecht is ontwikkeld in samenwerking met Unilever Food Solutions en is geschikt voor 10 personen. Het bestaat uit een tartelette met oesterzwammen, aardpeer en zwarte knoflook.
Benodigdheden:
Saus
- 2 dl Knorr Professional Gebonden Kalfsjus (24135053)
- 2 g Knorr Primerba Dragon (25037101)
- 5 g zwarte knoflookpuree
Oesterwammen
- 1 dl morillevocht
- 125 g rode uien
- 450 g oesterzwammen
Hete bliksem
- 350 g aardpeer
- 300 g appelmoes
Opmaak
- 30 tartelettes
- 20 g zwarte knoflookpuree
- 30 g hippo tops of waterkers
Apparatuur:
- Blender
Bereiding:
Saus
- Verwarm de kalfsjus en voeg de dragon en de zwarte knoflook toe.
Oesterzwammen
- Maak de rode ui schoon en snijd ze in halve ringen.
- Meng de uien en de oesterzwammen samen met wat olijfolie en kruid ze met peper.
- Voeg de helft van de kalfsjus en het morillevocht toe en meng het geheel.
- Bak het geheel gedurende ca. 10 minuten op 200°C in de oven.
- Laat de oesterzwammen iets afkoelen en trek ze met behulp van een vork uit elkaar.
Hete bliksem
- Schil de aardperen, snijd ze in gelijkmatige stukken en kook ze gaar in water met wat zout.
- Verhit de appelmoes rustig en reduceer deze tot de helft.
- Giet de aardpeer af en pureer deze samen met de ingedikte appelmoes in een blender.
Opmaak
- Spuit de hete bliksem in de tartelettes.
- Verdeel daarop de ‘’pulled” oesterzwammen en spuit er een dopje zwarte knoflookpuree bij.
- Maak de tartelettes af met wat jus en hippo tops of waterkers.