U bent hier

Dit gerecht is gemaakt door burgerbar Ter Marsch & Co in Rotterdam en is geschikt voor 10 personen.

Benodigdheden: 

Burger

  • 2 kilo rundvlees met ruim vet
  • peper en zout
  • 2 witte, zoete Spaanse uien
  • 2 kroppen kropsla
  • 6 vleestomaten
  • 10 brioche-burgerbuns
  • 250 gram grove kerriecrème 
  • olijfolie
  • 10 plakken belegen boeren Stolwijkerkaas
  • 20 plakken uitgebakken pancetta
  • 20 plakjes augurk
  • 10 maisprikkers

Kerrieolie

  • 250 gram zonnebloemolie
  • 2 eetlepels kerrie

Kerriecrème

  • 45 gram eiwit
  • 40 gram dikke yoghurt
  • 10 gram witte balsamicoazijn of een andere soort azijn
  • 180 gram kerrie-olie
  • zout

 

Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 

Burger

  1. Maal het vlees op stand 3 van de gehaktmolen, of laat de slager dit doen.
  2. Voeg peper en zout naar smaak toe en kneed de kruiderij met de vingertoppen door het vlees. Let op: hoe korter je het vlees kneedt, des te minder lijkt het op een gehaktbal. 
  3. Verdeel het vlees in 10 porties van 200 gram en vorm er burgers van.
  4. Verwijder de buitenste bladeren van de slakroppen en snijd ze in vieren. Verwijder de harde kern, zonder dat de blaadjes losraken. Was en laat de sla goed uitlekken.
  5. Snijd de gepelde uien in hele ringen van een halve centimeter dik. Grill de ringen beetgaar.
  6. Snijd de tomaten in plakken van dezelfde dikte.
  7. Snijd de burgerbun overlangs en grill deze kort aan beide kanten.

Kerrieolie

  1. Verwarm voor de kerrie-olie de olie zachtjes (zonder koken) met de kerrie.
  2. Haal van het vuur.
  3. Laat een dag afgedekt doortrekken. Zeef door een fijne zeef.

Kerriecrème

  1. Meng voor de kerriecrème alle ingrediënten behalve de olie en het zout met een staafmixer.
  2. Voeg druppelsgewijs de olie toe, zodat een homogene massa ontstaat.
  3. Breng de crème op smaak met zout.

Plating

  1. Besmeer beiden kanten van het gegrilde broodje ruim met kerriecrème.
  2. Maak de sla aan met wat olijfolie en leg deze op het broodje.
  3. Gril de burger medium gaar. Laat 3 minuten rusten en dresseer de burger op de sla.
  4. Verdeel hierover de plakken kaas en pancetta, de plakjes tomaat, de gegrilde uienringen en plakjes augurk.
  5. Leg het kapje erop en steek er een prikker door om het broodje bijeen te houden.
  6. Serveer hierbij verse huisgemaakte frieten en huisgemaakte mayonaise.