U bent hier

Wagyu rundvlees wordt gezien als het meest malse, sappigste en lekkerste rundvlees ter wereld. Wij gebruiken voor deze terrine de sukade.

Benodigdheden: 
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 wagyu sukade
  • 1 dl jus de veau
  • 1 ganache au foie gras de canard
  • 2 nori vellen
  • micro salade
  • crème fraîche
  • gelei van witbier
Bereiding: 
  1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Gaar de wagyu sukade 30 minuten sous-vide op 50˚C. Verhit de jus de veau en los de geweekte gelatine hier in op. Voeg de ganache au foie toe.
  3. Snijd de gegaarde sukade in banen van 1,5 cm.
  4. Bekleed een terrinevorm met slagersfolie, leg hier een nori vel in, giet er een laagje ganache over en leg er reepjes sukade bovenop.
  5. Giet hier weer een laagje ganache over en leg daarop wederom reepjes sukade.
  6. Eindig met een laag ganache en bedek dit met een nori vel.
  7. Wij leggen deze terrine in de shockvriezer en vriezen deze snel in tot -9˚C, op deze temperatuur is de terrine goed te portioneren.
  8. Serveer de terrine met micro salade, crème fraîche en gelei van witbier.