U bent hier

De basis voor ceviche! Tijgermelk is een zure basis voor koude garing. Wij voegen de tijgermelk toe aan de rauwe ingrediënten en trekken dat vacuüm, zo versnel je het proces. 

Je kunt het beste een basis maken, waarmee je diverse afleidingen kunt maken. Deze variant met waterkers is een mooie groene basis om ceviche van witvis in te bereiden.

Bekijk ook deze varianten van tijgermelk:

Benodigdheden: 
  • 200 g bleekselderijstengels
  • 150 g sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • verse gember (geschild)
  • 4 el fijn zeezout
  • 2 el fijne suiker
  • 80 g korianderzaad (gemalen - 25009107)
  • 300 ml limoensap
  • 350 g ijsblokjes
Apparatuur: 
  • blender
Bereiding: 
  1. Doe alle ingrediënten, behalve het limoensap, de ijsblokjes, waterkers en harissa, in een blender en maal helemaal fijn.
  2. Koel voor minimaal 1 uur.
  3. Doe terug in de blender en voeg het limoensap, de ijsblokjes en een zakje waterkers toe. Blender tot de ijsblokjes zijn opgelost.
  4. Zeef en breng eventueel op smaak met wat extra zout en beetje harissa.