U bent hier

Voor dit gerecht is gebruikgemaakt van olijvenjus van Caviaroli. De olijvenjus wordt gemaakt op basis van de Gordal olijf. Deze worden door een sapcentrifuge gehaald waarna alleen de ‘jus’ van olijven overblijft. Heerlijk puur van smaak of verrijkt met chipotle of piparra (groene pepers). Zeer breed inzetbaar bij bijvoorbeeld brood, in dressings of in sauzen.

Benodigdheden: 

Tijgermelk

  • 20 gram verse gember
  • 20 gram rode ui
  • 10 gram verse koriander
  • 20 gram selderijstengel
  • 250 gram limoensap
  • 100 gram olijvenjus piparra
  • 20 gram aji amarillo pasta
  • 10 gram fijn zout

Montage

  • 450 gram corvina
  • 12 gepekelde piparra blaadjes
  • zout
  • 4 St. Jacobsschelpen
Bereiding: 

Tijgermelk

  1. Meng alle ingrediënten en bewaar in de koeling. 

Montage

  1. Dresseer de plakjes corvina in waaiervorm op het bord.
  2. Breng op smaak met zout.
  3. Besprenkel met de tijgermelk.
  4. Werk af met enkele blaadjes piparra en een scheutje extra vierge olijfolie.