U bent hier

Tomaten bredie met zachte polenta, perfect gecombineerd met Durbanville Hills Collectors Reserve Pinotage. De zoete, kruidige smaak van de traditionele stoof, tomaten bredie, past perfect bij het levendige, fruitige en kruidige karakter van deze wijn. De tonen van kaneel, pruimen, kersen en rood fruit komen goed tot hun recht. De polenta geeft wat structuur aan de wijn en de langzaam gegaarde bredie. De Zuid-Afrikanen eten graag maïspap, genaamd putupap; de polenta is Vickie haar variant daarop.

Dit recept is voor 6 personen.

Benodigdheden: 

Tomaten bredie

  • 125 gram bloem
  • 2 kilo ontbeende lamsschouder, in blokjes gesneden
  • zout
  • 45 ml olijfolie
  • 3 uien, gepeld en in plakjes gesneden
  • 4 knoflookteentjes, fijngesneden
  • 6 cm gember, fijngeraspt
  • 2 tl korianderzaad, geroosterd en gemalen
  • 2 tl komijnzaad, geroosterd en gemalen
  • 2 tl venkelzaad
  • 2 tl zwarte peper
  • 45 gram tomatenpuree
  • 2 x blik 400 gram hele, gepelde tomaten
  • 3 laurierblaadjes
  • 6 tijmtakjes

Zachte polenta

  • 1 liter water
  • 500 ml melk
  • 500 ml room
  • 2 theelepels zout
  • 220 gram polenta
  • 50 gram geraspte Parmezaan
  • 90 gram boter
Bereiding: 
  1. Verwarm de oven voor op 160˚C.
  2. Strooi de bloem over het lamsvlees en breng op smaak met zout.
  3. Verwarm de olie in een grote braadpan die in de oven past.
  4. Bak het vlees in de olie bruin. Verwijder het vlees met een schuimspaan.
  5. Voeg de uien, knoflook, gember en kruiden toe aan dezelfde olie en bak tot ze zacht en geurig zijn.
  6. Voeg de tomatenpuree en de tomaten uit blik toe.
  7. Voeg het vlees weer toe aan de saus met de kruiden.
  8. Dek de braadpan af met een deksel of folie en zet hem 2 - 3 uur in de oven of tot het vlees mals is en de saus is ingekookt.
  9. Voor de polenta, meng het water, melk en room in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Breng op smaak met zout.
  10. Voeg de polenta al roerend, in een dun straaltje toe aan de vloeistof. Zet het vuur laag en laat de polenta onder af en toe roeren 30 minuten zachtjes koken.
  11. Voeg vlak voor het serveren de Parmezaanse kaas en de boter toe.
  12. Haal de tomaten bredie uit de oven en voeg zout, naar smaak, toe en serveer met de zachte polenta en een glas Durbanville Hills Collectors Reserve Pinotage.