U bent hier

Traditionele hertenstoof met cranberry en rode wijn.

Benodigdheden: 
  • 600 g hertenpoulet (32316404)
  • bloem
  • olie
  • roomboter
  • 2 winterwortelen
  • 2 geritste selderijstengels
  • 250 g champignons
  • peper en zout
  • 3 gesnipperde sjalotten
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • cranberries (34225900)
  • cranberrysap
  • rode wijn
  • wildfond (24106900)
Bereiding: 
  1. Bloem de poulet en klop de overtollige bloem eraf.
  2. Bak de poulet rondom aan in een bakpan met scheutje olie.
  3. Strooi er zout over en voeg een paar klontjes roomboter toe.
  4. Bak gedurende circa 4 minuten aan.
  5. Snijd de wortelen in halve plakjes, de selderij in maantjes en halveer de champignons.
  6. Doe een klontje roomboter in een hoge, ovenbestendige pan, voeg de wortelen toe en laat zachtjes karamelliseren.
  7. Haal het vlees uit de bakpan en bak in het overgebleven vet de selderij en champignons aan.
  8. Voeg peper uit de molen en zout toe.
  9. Voeg de gesnipperde sjalotten toe aan de winterwortelen met de laurier en de tijm. Bak dit mee.
  10. Voeg de paddenstoelen, selderij en het vlees toe en meng dit goed.
  11. Meng een handvol cranberries door het vlees en de groenten.
  12. Voeg een scheutje cranberrysap en rode wijn toe en laat even warm worden op het vuur.
  13. Vul de pan af met wildfond, totdat alles onder staat.
  14. Plaats de pan afgedekt in een oven van 170°C en laat gedurende circa 2 uur garen.