U bent hier

De smaak van truffel past perfect bij de andere volle en rijke smaken van de herfst en de winter en geeft een onmiskenbare luxe touch aan een gerecht.

Benodigdheden: 
  • 1 sjalotje
  • risottorijst
  • witte wijn
  • groentebouillon
  • beukenzwammetjes
  • zout en peper
  • roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • eieren
  • rucola cress
  • truffelsalsa (25222608)
Bereiding: 
  1. Snipper een sjalotje en fruit aan in een beetje olie.
  2. Voeg de risottorijst toe en bak die eventjes mee.
  3. Blus daarna af met witte wijn en voeg dan iets groentebouillon toe.
  4. Breng de bouillon aan de kook en gaar de risotto rustig. Elke keer wanneer het vocht opgenomen is, weer wat bouillon toevoegen.
  5. Bak de beukenzwammetjes en kruid met zout en peper.
  6. Als de risotto gaar is roomboter, Parmezaanse kaas en de truffelsalsa naar smaak toevoegen.
  7. Gaar de eieren sous-vide op 64°C gedurende 75 minuten en haal de dooiers eruit. Of pocheer een eitje in water met azijn.
  8. Schep de risotto in een diep bord, halveer de gegaarde eidooiers en leg samen met de beukzwammetjes en rucola cress op de risotto.
  9. Rasp aan tafel extra Parmezaanse kaas over het gerecht.

Reacties

2
afbeelding van mnh1966

Wat zijn de hoeveelheden?!?

afbeelding van SUfoodxperience

Voor de eieren zijn we uitgegaan van 1 ei per persoon. Risotto is ook een beetje op gevoel, en natuurlijk naar smaak. Maar wij als basis gaan wij uit van 300 gram risotto rijst met 1250 gram groenten bouillon. Zoals in de tekst omschreven voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Wij voegen daar ongeveer 60 gram roomboter aan toe, en 80 gram kaas.