U bent hier

Ter gelegenheid van de opening van HANOS Hengelo, hebben onze 'ambassadeurs' uit Twente een gerecht voor ons bereid! Dit gerecht met licht gerookte Twentse buffelmozzarella met shiitakes uit Tilligte, siepelkes, geschaafde Bunkerkaas en speltbroodkrokantjes van de Lattropse molen is gemaakt door Landgoed De Holtweijde in Lattrop-Breklenkamp.

Benodigdheden: 
  • 5 stuks gerookte buffelmozzarellabollen
  • 20 shiitakes
  • 50 g zoetzuur van rode ui (siepelkes)
  • 100 g geschaafde bunkerkaas
  • 10 krokantjes van speltbrood
  • 10 rondjes van pompoenzoetzuur
  • 90 g puree van doperwten
  • ----------------------
  • Voor de zoetzuur van rode ui (siepelkes):
  • 100 g rode ui
  • 50 ml sushiazijn
  • ----------------------
  • Voor de pompoenzoetzuur:
  • 100 g pompoen
  • 1 dl azijn
  • 1 dl water
  • 1 dl suikerwater
  • ----------------------
  • Voor de puree van doperwten:
  • 100 g diepvries doperwten
  • 2 el crème fraîche
  • ----------------------
  • Voor de garnering:
  • Vene Cress
  • Affilla Cress
Bereiding: 
  1. Mozzarellabollen licht roken in de rookoven op beukenkrullen.
  2. Shiitakes kruislings insnijden en konfijten in olijfolie.
  3. Rode ui schaven en marineren in sushiazijn.
  4. Pompoen uitsteken en marineren in 1 deciliter azijn, 1 deciliter water en 1 deciliter suikerwater.
  5. Speltbrood uitsteken en kort drogen in de oven tussen bakpapier op 120°C.
  6. Bunkerkaas dun schaven.
  7. Diepvriesdoperwten kort blancheren en doordraaien, zeven en aanmaken met crème fraîche.
  8. Alles in lijn opbouwen en afgarneren met de cress-soorten.