U bent hier

De chefs van HANOS Den Haag-Delft bedachten speciaal voor Valentijnsdag een heerlijk dessert. 

Benodigdheden: 

Hart

  • siliconen mal hart (62152850)
  • 300 gram double dutch tonic (2109460)
  • 30 gram glucose (33099273)
  • 70 gram rozenwater (Monin - 9180121)
  • 100 gram yuzu limonade (25218380)
  • 25 gram vegetal (Sosa - 25236424)

Gel van bloedsinaasappel

  • 250 gram bloedsinaasappel (Monin - 9181102)
  • 250 gram water
  • 5 gram agar agar (25137513)

Stone (onder het hart)

  • siliconen mal stone (62170290)
  • red velvet spray (33005800)
  • ruby ijs (41612510)

Ring

  • panna cotta elements (33201290)
  • white velvet spray (33005790)

Golden canelle

  • siliconen mal canelle (62131200)
  • sorbetijs prosecco/witte perzik (41640970)
  • goudpoeder (33061437)

Overig

  • canelle mini elements (33200780)        
  • yuzu parel mini elements (33274480)
  • Dobla parel goud (33006080)
  • Dobla golden crumble (33006590)
  • pitaya (34574702)
  • framboos (34330902)
  • paztizz tops (34278247)
  • rozen eetbaar (34952008)
Apparatuur: 
  • Keukenmachine of thermoblender
Bereiding: 

Hart

  1. Meng alle ingrediënten, op de vegetal, na en breng rustig aan de kook. Haal de pan van het vuur en meng de vegetal rustig met een garde.
  2. Laat de vloeistof afkoelen en stort de vloeistof in de mal. Plaats de mal rustig in de koelkast of shockvriezer. Wanneer het hart volledig is geleerd, deze storten.
  3. Zitten er nog wat luchtbelletjes op, verwijder deze dan met een gasbrander.
  4. Het hart nog even afspoelen en drogen zorgt voor extra helderheid.
  5. Bewaar in de koelkast tot de opmaak.

Gel van bloedsinaasappel

  1. Meng alle ingrediënten en breng rustig aan de kook.
  2. Mix de agar agar goed met een garde maar voorkom luchtbellen.
  3. Stort dit uit op een plaat en laat dit opstijven in de koelkast.
  4. Massa opdraaien in een keukenmachine of thermoblender daarna overgieten in een spuitflesje of spuitzakje.
  5. Bewaar in de koelkast tot de opmaak.

Stone (onder het hart)

  1. Haal het ijs even uit de vriezer tot deze smeerbaar is om de mallen te vullen.
  2. Strijk goed af en plaats in de shockvriezer tot -40°C of een nachtje in de vriezer.
  3. Verwijder het ijs uit de mal en spray het ijs in met de red velvet spray en plaats terug in de vriezer tot de opmaak

Golden canelle

  1. Haal het ijs even uit de vriezer tot deze smeerbaar is om de mallen te vullen.
  2. Strijk goed af en plaatst in de shockvriezer tot -40°C of een nachtje in de vriezer.
  3. Plaats wat goudpoeder in een bakje.
  4. . Haal het ijs uit de mal en leg dit in het bakje met goudpoeder.
  5. Schut voorzichtig het ijs door het poeder voordat deze begint te smelten.
  6. Plaats daarna terug in de vriezer tot de opmaak.

Ring

  1. Haal de ring uit de verpakking en spray deze goed in met de velvet spray en bewaar in de vriezer tot de opmaak.

Overig

  1. Snij plakken van de pitaya en steek deze uit met een kleiner ronde steker.
  2. Plaats de eetbare rozen in de vriezer of shockvriezer tot -40°C.
  3. Leg bovenstaande ingrediënten allemaal klaar voor de opmaak.
  4. Plaats de ring op het bord.
  5. Plaats de stone met ruby ijs in het midden van de ring.
  6. Plaats het hart op de stone.
  7. Maak de linkerkant van de ring nu op met alle overige ingrediënten.
  8. Canelle met ijs uiteraard als laatst.
  9. Finishing touch….crumble de bevroren rozen aan tafel over het dessert.