U bent hier

Recept voor 48 stuks.

Dit gerecht bestaat uit:

  • bodem
  • vulling van cheescake
  • montage
Benodigdheden: 

Bodem

  • Bakvorm 35,5 cm x 28,5 cm of 1/2 GN
  • 1 plak Harde Wenerdeeg (41302698)

Vulling van cheesecake

  • 220 gram Dr. Oetker Dr. Oetker Professional Mix voor Cheesecake (23100300)
  • 400 gram Monchou
  • 400 gram crème fraîche
  • 6 eieren
  • 1 theelepel sinaasappelextract

Montage

  • 500 gram Ruby chocolade
  • 30 gram witte CrispyPearls
  • zilverspray
Bereiding: 

Bodem

  1. Bekleed de bakvorm met vetvrijpapier.
  2. Prik in het deeg met een vork of korstdeegrol.
  3. Plaats het deeg in de bakvorm en bak af op 140°C totdat deze mooi bruin en knapperig is.
  4. Laat het deeg afkoelen.

Vulling van cheesecake

  1. Meng de eieren en de mix in de keukenmachine en voeg de roomkaas in stukjes toe en mix tot een gladde massa.
  2. Voeg de crème fraîche toe en meng 2 minuten tot een homogene crème.
  3. Stort het mengsel op de bodem en bak de taart in circa 80 minuten af op 120°C.
  4. Haal de cheesecake uit de oven en laat deze afkoelen.
  5. Plaats de cheesecake minimaal 2 uur in de koeling.
  6. Haal de cheesecake uit de koeling en maak de bovenkant goed droog met keukenpapier.
  7. Snij met een warm en schoon mes 1/2 cm af van alle zijkanten.
  8. Snij de cheesecake in een rechthoekige vorm van 6 cm.
  9. Snij daarvan driehoekjes van 4,5 cm breed.

Montage

  1. Smelt 350 gram van de ruby chocolade au bain-marie of in een chocoladesmelter tot 42°C.
  2. Meng het laatste deel chocolade door de gesmolten chocolade.
  3. Verlaag de temperatuur van de chocolade naar 29,5°C.
  4. Dip de cheesecake punten in de chocolade en leg ze op een bakpapier, laat goed drogen.
  5. Garneer de cheesecake punten naar eigen inzicht, bijvoorbeeld met witte crispy pearls en zilverspray.