U bent hier

Met gekookte asperges en warmgerookte zalm.

Benodigdheden: 
  • briochebrood
  • gekookte asperges
  • warmgerookte zalm
  • verse (kleine) eieren
  • 170 g eidooier
  • 440 g gesmolten boter
  • 50 g castric of gevolgeltebouillon
  • zout
Apparatuur: 
  • keukenmachine
  • sifon
Bereiding: 
  1. Snijd een briochebroodje in plakken en bak deze in boter krokant.
  2. Leg op de plakken gekookte asperges en geplukte, warmgerookte zalm.
  3. Gaar verse (kleine) eieren 15 à 20 minuten op 75°C in een waterbad, en leg deze warm op de zalm.
  4. Werk af met een hollandaise saus (wij maakten hem stabiel, zodat je deze met een sifon mise-en-place kunt zetten.)
  5. Draai de Qimiq (room met gelatine) in de keukenmachine los. Voeg er al draaiend aan toe: de eidooier, gesmolten boter, castric of gevogeltebouillon.
  6. Doe de massa over in een sifon en doe er twee gaspatronen in. Zet au bain-marie klaar voor gebruik.