U bent hier

Een varkensrack is een feestelijk stuk vlees. Leuk om bijvoorbeeld te serveren tijdens de feestdagen.

Benodigdheden: 
  • 2 liter water
  • 80 gram zout (of colorozozout)
  • 20 gram bruine basterdsuiker
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 4 blaadjes laurier
  • varkensrack – stuk circa 1,5 kilo (30101185)
Bereiding: 

Pekelen

  1. Verwarm 2 dl van de 2 liter water en los hier het zout en de suiker in op.
  2. Voeg de rest van het water hieraan toe met de tijm, rozemarijn en laurier.
  3. Leg het vlees in deze pekel, dek af en plaats 12 uur in de koeling.

Varkensrack

  1. Haal het varkensrack uit de pekel en dep droog.
  2. Snijd het vetgedeelte kruislings in.
  3. Voorzie van peper en zout uit de molen en bak rondom aan. Begin op de vetzijde, zodat het vlees aanbakt in eigen vet. Voeg eventueel wat olie toe tijdens het bakken.
  4. Leg het vlees op aluminiumfolie of butcher paper.
  5. Leg er wat plakken roomboter op en pak het vlees goed in.
  6. Zet de oven op 180˚C en zet een bak water onderin de oven (twee voordelen: dit brengt vocht in de oven en eventueel lekvocht valt niet op de bodem van de oven).
  7. Plaats een kerntemperatuurmeter en stel in op 65˚C.
  8. Gaar het vlees net zolang totdat de kerntemperatuur bereikt is.
  9. Laat vlees ingepakt rusten alvorens te snijden en te serveren.