Een mooi gerecht om te serveren.
Benodigdheden:
- varkensrack
- kruimige aardappels
- groene kool
- roomboter
- melk
- rode wijn of port
- sjalot
- knoflook
- tijm
- boter
Bereiding:
- Bak de varkensrack in een pan of grill en gaar na in een oven van 120°C.
- Kook de aardappels gaar en prak ze met een vork.
- Snijd de kool fijn, blancheer kort en roer dit naar smaak door de aardappels.
- Voeg als laatste iets roomboter en warme melk toe. Breng op smaak met zout.
- Kook rode wijn of port in (voor 2/3) met sjalot, knoflook en tijm.
- Zeef de massa, voeg toe aan de demi-glace en klop er voor het serveren wat koude blokjes boter doorheen, zodat de saus gaat binden.