U bent hier

Dit recept is van theesommelier en voormalig chef Mariëlla Erkens. Ze weet als geen ander hoe smaken elkaar het beste kunnen complementeren.

Benodigdheden: 
  • 5 gram groene thee
  • 3 dl zacht water
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1,5 eetlepel vegan vloeibare umami
  • 1 eetlepel witte misopasta
  • halve eetlepel sushi-azijn of wittewijnazijn
  • 1 dl zout water (los 12 gram zeezout op in een halve liter warm water)
  • 2 vellen nori
  • 350 gram watermeloen zonder pitjes
Bereiding: 
  1. Snijd de watermeloen in rechthoekige plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
  2. Droog de plakken meloen in de magnetron of oven. In de magnetron werkt het beste.
  3. Breng 3 dl zacht water aan de kook. Schenk 1 dl op de thee, laat 15 seconden trekken, giet door een zeefje weg in de gootsteen.
  4. Schenk de thee opnieuw op, nu met 2 dl kokend water, laat 3 minuten trekken.
  5. Giet door een zeefje over in een kommetje.
  6. Bewaar de theeblaadjes, want je kunt de thee nog een paar keer opschenken, bijvoorbeeld bij het dessert of als digestief.
  7. Doe de sojasaus, umami, misopasta, het afgekoelde zoute water en de azijn in een kom.
  8. Voeg de hete thee toe en klop alles goed door elkaar met een garde.
  9. Proef. Het moet zouter smaken dan je wil, als een stok zeewater, want uiteindelijk wordt de zoute smaak een stuk vlakker door de suiker in de watermeloen.
  10. Leg een vel nori op de bodem van een rechthoekige schaal, waar de plakken gedroogde watermeloen net aan inpassen in een enkele laag. Schenk er de marinade op. De watermeloen moet onder of bijna onderstaan. Leg de andere helft van het norivel er bovenop, dek het af met plasticfolie en zet minimaal 6 uur in de koelkast.
  11. Laat de watermeloen voor gebruik op kamertemperatuur komen, verwijder de nori en schep de plakken meloen in een vergiet. Laat goed uitlekken.
  12. Leg ze daarna op dubbele velle keukenpapier om het laatste vocht op te nemen.
  13. Serveer als een salade. Bestrooi eventueel met rafijn geknipte sliertjes nori en geroosterde sesamzaadjes. Of rol de zijkanten in een mengsel van zwarte, witte en geroosterde sesamzaadjes. Je kunt de watermeloen ook even kort grillen aan beide zijden. Smeer dan eerst licht in met koolzaadolie.

Drogen in de magnetron

  1. Verdeel de meloen over de schone draaischijf met ongeveer 1 cm ruimte rondom de plakken.
  2. Stel de magnetron in op ontdooien 30 minuten.
  3. Draai de stukken meloen af en toe.
  4.  Zijn de plakken na 30 minuten nog te nat, geef er dan nog vijf minuten bij.

Drogen in de oven

  1. Verwarm de oven voor op 65˚C.
  2. Verdeel de stukken over een rooster, zet in de oven en schuif er een bakplaat of grote ovenschaal onder om het druipende meloenvocht in op te vangen.
  3. Laat zes uur in de oven staan. Keer af en toe.