Voor de vlinder van truffelaardappel zie het recept: Bloem van truffelaardappel.
Benodigdheden:
- 1 bos groene asperges
- 1 bos bospeen
- doperwten
- eieren
- 1 watermeloen
- olijfolie
- zeezout
- limoenrasp
- gebrande mosterd
- kapperappeltjes
- vlinder van truffelaardappel (zie recept: Bloem van truffelaardappel)
Bereiding:
- Blancheer de groene asperges, bospeen en de doperwten en gaar de eieren gedurende 75 minuten op 75°C .
- Snijd de watermeloen in de gewenste vorm. Dep goed droog en gril aan beide kanten.
- Glaceer de groenten in een beetje olijfolie en dresseer op het bord.
- Leg de watermeloen op het bord en strooi hier iets zeezout en limoenrasp over.
- Haal de dooier uit het ei, halveer en leg naast de gegrilde watermeloen en strooi een beetje gebrande mosterd over het bord.
- Serveer met een vlinder van truffelaardappel en een paar kapperappeltjes.