U bent hier

Voor de vlinder van truffelaardappel zie het recept: Bloem van truffelaardappel.

Benodigdheden: 
  • 1 bos groene asperges
  • 1 bos bospeen
  • doperwten
  • eieren
  • 1 watermeloen
  •  olijfolie
  • zeezout
  • limoenrasp
  • gebrande mosterd
  • kapperappeltjes
  • vlinder van truffelaardappel (zie recept: Bloem van truffelaardappel)
Bereiding: 
  1. Blancheer de groene asperges, bospeen en de doperwten en gaar de eieren gedurende 75 minuten op 75°C .
  2. Snijd de watermeloen in de gewenste vorm. Dep goed droog en gril aan beide kanten.
  3. Glaceer de groenten in een beetje olijfolie en dresseer op het bord.
  4. Leg de watermeloen op het bord en strooi hier iets zeezout en limoenrasp over.
  5. Haal de dooier uit het ei, halveer en leg naast de gegrilde watermeloen en strooi een beetje gebrande mosterd over het bord.
  6. Serveer met een vlinder van truffelaardappel en een paar kapperappeltjes.