U bent hier

Een vegetarische ceviche uit het boek 'Mi casa Peru' van Katinka Lansink Dedoro. In de online masterclass Ceviche vertelt Katinka alles over Ceviche. Bekijk de masterclass hier.

Benodigdheden: 
  • 200 ml bietensap
  • sap van 2 limoenen
  • 50 gram venkel
  • 1 eetlepel ají amarillopasta
  • 3 gram gemberwortel
  • arachideolie
  • 1 avocado
  • 1 zoete aardappel
  • druivenpitolie
  • 3 gekookte bietjes
  • 3 eetlepels korianderolie
  • bloempjes van de venkel
Bereiding: 
  1. Mix met een staafmixer het bietensap, limoensap, de venkel, ají amarillopasta, geschilde gember en twee eetlepels arachideolie.
  2. Passeer twee keer door een fijne zeef en zet koud weg.
  3. Pureer de avocado en schep in spuitzak met gekartelde spuitmond.
  4. Kook de helft van de zoete aardappel, pureer deze en schep in een andere spuitzak met gekartelde spuitmond.
  5. Snijd dunne sliertjes van de andere helft zoete aardappel. Frituur deze in olie tot ze lichtbruin zijn. Laat daarna uitlekken op keukenpapier.
  6. Schenk de tijgermelk op de borden.
  7. Leg dunne schijfjes biet op de tijgermelk en spuit op ieder plakje een toefje avocado en zoete aardappel.
  8. Druppel de korianderolie rondom en leg de gefrituurde sliertjes en venkelbloempjes in het midden van het bord.