U bent hier

Ter gelegenheid van de opening van HANOS Hengelo, hebben onze 'ambassadeurs' uit Twente een gerecht voor ons bereid! Dit gerecht met venkelzalm is gemaakt door restaurant Bij Boenders in Hengelo.

Het gerecht bestaat uit:

  • venkelzalm;
  • gemarineerde komkommer;
  • en wasabicrème.

Variaties op de komkommermarinade kunnen zijn met:

  • citroenpeper;
  • sumac;
  • rode biet;
  • of oosterse kruiden
Benodigdheden: 
  • Voor de zalm:
  • 1 verse zalmzijde zonder huid (ca. 1,2 kg)
  • 150 g zout
  • 150 g suiker
  • 30 g venkelzaad
  • 30 g karwijzaad
  • 10 g gemalen kummel
  • ----------------------
  • Voor de wasabicrème:
  • 100 g roomkaas
  • 4 el wasabi
  • ----------------------
  • Voor de gemarineerde komkommerlinten:
  • 1 komkommer
  • 60 ml sushiazijn
  • 4 el suiker
  • ----------------------
  • Voor de garnering:
  • 2 kleine handen gemengde sla
Bereiding: 
  1. Zorg dat alle huid van de zalm en de buikwand verwijderd worden. Meng het zout met de suiker.
  2. Maal het venkelzaad en karwijzaad fijn. Niet te fijn, het geheel mag een beetje structuur hebben. Meng vervolgens de gemalen kummel erdoor.
  3. Wrijf de zalm aan beide zijden in met het suiker- en zoutmengsel, daarna met het kruidenmengsel.
  4. Laat dit alles minimaal 4 uur intrekken in de koeling, maak ondertussen eventueel alvast de marinade voor de komkommerlinten en de roomkaas.
  5. Zet de oven op hete lucht (41°C). Doe de zalm in een schone schaal en plaats deze in de oven met een thermometer ingesteld op kerntemperatuur (31°C). Als de temperatuur is bereikt, dan laten afkoelen.
  6. Meng ondertussen voor de wasabicrème 100 gram roomkaas met 4 eetlepels wasabi.
  7. Snijd de komkommer in linten en marineer deze in een marinade van 60 milliliter sushiazijn en 4 eetlepels suiker.
  8. Snijd de zalm in gelijke stukken en verdeel over de borden, maak dit mooi op met de wasabicrème, komkommerlinten en sla.