U bent hier

Dit recept is van de Dessertclub, gemaakt voor 60 units en bestaat uit:

  • Yoghurt Yuzu
  • Gezouten tapioca
  • Gemarineerde mini komkommer
  • Komkommer espuma
  • Codium zeewier
  • Lamsoor
  • Citroenschijfje
  • Parel witte chocolade
  • Zeezout
  • Oesterschelp witte chocolade
Benodigdheden: 

Yoghurt yuzu

  • 600 gram total yoghurt
  • 60 gram poedersuiker
  • 40 gram yuzu

Gezouten tapioca

  • 1200 gram water
  • 6 gram zout
  • 60 gram Tapioca

Tapioca marinade

  • 250 gram water
  • 2,5 gram zout
  • 12,5 gram citroensap
  • 2,5 gram citroenzest

Gemarineerde mini-komkommer

  • 60 gram komkommersap
  • 60 gram tonic
  • 60 gram mirrin
  • 24 gram sushi azijn
  • 12 gram passievruchtlikeur 60%

Komkommer espuma

  • 18 gram limoensap
  • 18 gram mint
  • 186 gram komkommersap
  • 94 gram tonic
  • 28 gram poedersuiker
  • 14 gram pro espuma

Montage

  • zeezout
  • 1 oesterschelp witte chocolade per unit
  • 1 gram codium zeewier per unit
  • 1 lamsoor per unit
  • citroenschijfjes
  • 1 parel witte chocolade per unit
  • 6 plakjes minikomkommer

 

Bereiding: 

Yoghurt yuzu

  1. Meng 1/4 van de total yoghurt, poedersuiker en yuzu.
  2. Voeg de resterende total yoghurt toe zonder veel roeren.

Gezouten tapioca

  1. Voeg het zout toe en breng het water aan de kook.
  2. Voeg de tapioca toe aan het water.
  3. Laat dit circa 20 minuten koken op inductie 1000 watt. Let op gekookt gewicht.
  4. Na het koken in de marinade wellen gedurende 12 uur.
  5. Zeef en dek af in een bakje.
  6. 600 gram massa is voor 100 stuks.

Gemarineerde mini-komkommer

  1. Meng alle ingrediënten met elkaar.

Komkommer espuma

  1. Meng alle ingrediënten.
  2. Gebruik dit mengsel voor het maken van een espuma.

Montage

  1. Start met zeezout op het bord.
  2. Plaats de oester.
  3. Vul met yoghurt Yuzu.
  4. Decoreer met tapioca.
  5. Plaats de citroen, lamsoor en codium zeewier.
  6. Plaats de parel.
  7. Finish met espuma.