U bent hier

Speciaal voor HANOS maakte Dennis van den Beld (chef van restaurant Het Roode Koper en lid van het Culinary Team NL) vier fantastische najaarsgerechten met de producten uit dit seizoen, waaronder dit recept met vijgen, krokante kletskop, pure chocola, crème suisse, gembergel, sinaasappel, ijs van thee en gember en een granité van vijgen.

Benodigdheden: 

Krokante kletskop

  • 150 gram gesmolten boter
  • 375 gram poedersuiker
  • 180 gram sinaasappelsap
  • 240 gram bloem

Crème suisse

  • 0,5 liter melk
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 30 gram custard
  • 15 gram gelatine
  • 1 stokje vanille
  • 550 gram slagroom
  • 55 gram suiker

Gembergel

  • 500 gram suikerwater
  • 15 gram gember
  • 8 gram agar agar
  • 2 gram gellan

Pocheervocht vijgen

  • 0,5 liter px sherry
  • 0,3 liter rode wijn
  • 350 gram suiker
  • 1 liter water
  • vijgen

Vijgengranité

  • 500 gram vijgenvocht
  • 40 gram aceto
  • 90 gram water
  • 30 gram suiker
  • sap van 1 citroen

Yoghurtcrumble

  • 250 gram koude boter
  • 250 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 100 gram yopol

Roomijs van gemberthee

  • 750 gram room
  • 750 gram melk
  • 375 gram eidooier
  • 510 gram suiker
  • gemberthee naar smaak
Bereiding: 

Krokante kletskop

  1. Maak dit beslag een dag van tevoren.
  2. Doe de bloem en poedersuiker bij elkaar en dan het sinaasappelsap erbij. Maak er een gladde massa van en voeg dan de boter toe. Laat een nacht staan.
  3. Smeer uit op een bakmat en bak in een oven (droge lucht) op 160˚C in 8 minuten af.
  4. Snijd in stukken van 15 bij 2 cm en leg in de gewenste vorm.

Crème suisse

  1. Doe de melk, suiker, eieren en custard in een pan kook hier een mooie vla van.
  2. Week de gelatine en los op in de vla, koel dit terug en spatel door de lobbig geslagen slagroom.
  3. Doe de massa in een spuitzak.

Gembergel

  1. Doe alles in een pan en kook dit drie minuten door.
  2. Dan hard laten worden en opdraaien in de robot coupe.
  3. Zeef het en doe over in een spuitflesje.

Pocheervocht vijgen

  1. Breng de ingrediënten aan de kook en pocheer hier de vijgen in.
  2. Wanneer de vijgen gepocheerd zijn, gebruik je dit vocht voor de granité.

Vijgengranité

  1. Breng alles aan de kook en bevries al roerend.

Yoghurtcrumble

  1. Maak een mooie crumble van de boter, suiker en bloem bak af op 180˚C .
  2. Wanneer het mooi goudbruin is, laat afkoelen, doe er de yopol over en meng.

Roomijs van gemberthee

  1. Breng de massa tot net onder de 100˚C, doe in een ijsmachine en maak er ijs van.