U bent hier

Verwerk de olijvenjus van Caviaroli tot sferische olijven, oftewel ‘vloeibare olijven’. Perfect om als olijf op een amuselepel te serveren.

Benodigdheden: 

Olijvenjus basis

  • 220 gram olijven jus (27302840)
  • 4,5 gram gluco (kalkzout) (25200604)

Dompelbad

  • 1 liter water
  • 5 gram alginaat (25200033)

Overig

  • bakje met schoon water
  • maatlepel
  • kleine zeef
Bereiding: 
  1. Meng met behulp van een staafmixer het alginaat door het water.
  2. Zorg dat het goed is opgelost.
  3. Laat het vervolgens staan totdat de luchtbellen eruit zijn.
  4. Meng de gluco door de olijvenjus met behulp van een garde. 
  5. Schep met behulp van een maatschepje de jus in het bad met alginaat en laat rondvormen (paar minuten).
  6. Haal ze uit het bad en leg ze in het schone water om te ‘spoelen’.
  7. Serveer als ‘vloeibare olijf’ op lepels.

Tip: Meer maken voor snelle service? Leg de gevormde olijven in een weckpot gevuld met olijfolie.