U bent hier

Onderstaand recept is gemaakt door Erwin Grijsen Culinair Adviseur HANOS Amsterdam: "Wagyu kenmerkt zich door een mooie vetadering".

Benodigdheden: 

Gerecht

  • Wagyu bavette
  • winterse groenten, zoals cantharellen
  • kalfsjus

Merg korst

  • 150 gram portobello
  • 150 gram merg (30301914)
  • 1 teen knoflook
  • 15 gram gehakte peterselie
  • 10 gram panko (25196772)

Aardappel époisse soufflé

  • 500 gram droge aardappelpuree
  • 1 dl room
  • 1 bakje époisse (40709215)
  • 1 ei
  • 1 eidooier
Bereiding: 

 Merg korst

  1. Snijd de merg en portobello in mooie brunoise .
  2. Hak de knoflook.
  3. Zet twee teflon pannetjes op het vuur en maak goed heet.
  4. Bak de merg tot hij een beetje krokant wordt en zet weg op een zeefje zodat het meeste vet weg is.
  5. Bak de portobello samen met de knoflook, maak op smaak en voeg de peterselie toe.
  6. Meng nu in een kom de panko onder de massa door. 

Aardappel époisse soufflé

  1. Meng de aardappelpuree samen met de époise, room, ei, dooier en het zout.
  2. Plaats de puree in een vormpje en bak af voor zo’n 10 minuten op 180 graden.

Opbouw gerecht

  1. Bak de bavette tot hij medium is, laat rusten en trancheer deze.
  2. Schep hier losjes de merg korst over en gratineer onder de salamander.
  3. Plaats de soufflé op het bord.
  4. Garneer het gerecht af met winterse groenten en een kalfsjus.