Door middel van de sifon krijg je extreem luchtig schuim.
Benodigdheden:
- 500 g gegaarde rode kool
- 200 g bouillon
- 30 g pro espuma calent (Sosa)
Apparatuur:
- Sifon
Bereiding:
- Draai 500 gram gegaarde rode kool met 200 gram bouillon fijn. Zeef de massa.
- Maak 700 gram van dit mengsel warm en meng er met een staafmixer 30 gram pro espuma calent doorheen.
- Doe over in een sifon, begas en zet warm tot gebruik