U bent hier

Warmoes-perzik kussentjes met gegrilde warmoesstengels, chermoula en vene cress. Recept voor 4 personen. Dit recept is van Frank Fol, Groentekok®. Hij staat internationaal bekend als dé man die koken met groenten en fruit naar het hoogste niveau tilt. Het is zijn missie om mensen te overtuigen van de smaken en kracht van groenten en fruit.

Benodigdheden: 
  • 1 warmoes met blad (snijbiet)
  • chermoula poeder
  • 400 gram bloemige aardappels
  • 2 rijpe perziken
  • bakje vene cress
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • grof zeezout
Bereiding: 
  1. Snijd de stengels van het warmoesblad en was beide (het blad én de stengels).
  2. Dompel twaalf bladen gedurende 1 minuut in kokend water met zout en leg ze vervolgens in ijswater.
  3. Snijd twaalf gelijke stukken van de stengels (ca. 10 cm) en kruid ze met zeezout, chermoula poeder en olijfolie. Meng goed en laat even marineren.
  4. Snijd de overige stukken blad en stengel fijn en stoof in wat olijfolie met zeezout en zwarte peper.
  5. Schil de aardappels en de ui, snijd ze in stukken en was ze.
  6. Kook ze gaar in water met zout.
  7. Giet af en waar wat kookvocht.
  8. Was de perziken, ontpit ze, snijd ze in stukjes en meng met de puree.
  9. Roer de gestoofde warmoes erdoor een voeg een scheut olijfolie en wat zwarte peper toe. Meng goed.
  10. Vul nu elk blad met een stevige schep perzik-warmoes stamppot en vouw dicht. Doe dat twaalf keer voor drie kussentjes per persoon.
  11. Wrijf elk kussentje in met olijfolie. De stengels mogen nu op de hete BBQ om aan beide zijden te grillen.
  12. Leg drie kussentjes op ieder bord.
  13. Leg op elk kussentje een warme stengel.
  14. Werk de borden af met wat extra chermoulapoeder en een paar vene cress blaadjes.