U bent hier

Volgens de moleculaire kooktechnieken.

Benodigdheden: 
  • wasabipuree
  • water
  • 4,5 g gluco (per 220 gram massa)
  • gelespessa (Sosa)
  • 5 g algin
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 
  1. Mix wasabipuree (tube) naar eigen smaak met water (staafmixer).
  2. Meng op 220 gram van deze massa 4,5 gram gluco en een beetje gelespessa (zodat de massa beter schepbaar is).
  3. Mix 1 liter water met 5 gram algin en laat rusten.
  4. Laat de wasabimassa in het alginwater rondvormen en spoel schoon met water.