U bent hier

Dit winnende snertrecept is van Menthe Groefsema tijdens het WK Snertkoken 2019. Het is een recept voor circa 30 liter. Het recept is beschikbaar gesteld door de Stichting Oud Hollandse Gerechten.

Benieuwd naar 25 andere snertrecepten van de stichting Oud Hollandse Gerechten? U vindt het in Het Snertboek, te koop via de stichting.

Benodigdheden: 
  • 5 kilo procureur
  • 30 liter water
  • 3 kilo prei
  • 1,4 kilo winterpeen
  • 5,5 kilo uien
  • 350 gram zeezout
  • 50 gram gestampte zwarte peper
  • 6 laurierblaadjes
  • 10 gram kruidnagel
  • 1,5 kilo verse worst met kruidnagel
  • 1,5 kilo speklappen (zonder zwoerd)
  • 12 kilo spliterwten
  • 1,5 kilo slagers rookworst
  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 2 kilo knolselderij
  • 150 gram bladselderij
  • 150 gram lavas
Bereiding: 
  1. Snijd de procureur doormidden en zet samen met het water op het vuur.
  2. Laat dit koken en schuim de bouillon telkens af.
  3. Voeg 500 gram van de prei, 400 gram van de winterpeen, 500 gram van de uien en zout, peper, laurierblaadjes en kruidnagel toe.
  4. Na twee uurtjes koken, voeg de verse worst met kruidnagel en de speklappen toe. Al met al moet de bouillon in zijn totaliteit zo’n vier uurtjes koken.
  5. Verwijder het vlees uit de bouillon en passeer.
  6. Voeg de spliterwten toe aan de bouillon. Laat de bouillon zachtjes koken om de erwten te garen. Laat pruttelen tot het een gladde massa wordt en de erwten uit elkaar beginnen te vallen.
  7. Snijd de rookworst en het vlees uit de bouillon in stukjes en voeg toe aan de erwtensoep.
  8. Voeg vervolgens de aardappelen, knolselderij en resterende winterpeen toe.
  9. Na 10 minuten, voeg ook de resterende uien, prei, bladselderij en lavas toe.
  10. Blijf koken tot de groenten gaar zijn.
  11. Breng op smaak met zout en peper.