U bent hier

Dit winnende snertrecept is van Menthe Groefsema tijdens het WK Snertkoken 2019. Het is een recept voor circa 15 liter. Het recept is beschikbaar gesteld door de Stichting Oud Hollandse Gerechten.

Benieuwd naar 25 andere snertrecepten van de stichting Oud Hollandse Gerechten? U vindt het in Het Snertboek, te koop via de stichting.

Benodigdheden: 
  • 6 liter eigengemaakte bouillon
  • 1,5 kilo spliterwten
  • 750 gram varkensprocereur
  • 2 verse worsten
  • 2 rookworsten
  • 4 speklappen zonder zwoerd
  • halve knolselderij
  • 2 preien
  • 1 winterpeen
  • 1 kilo uien
  • 2 grote kruimige aardappelen
  • 80 gram bladselderij
  • 80 gram lavas

Bouillon

  • 100 gram prei
  • 1 winterpeen
  • 1 ui
  • peper
  • zout
  • laurier
  • kruidnagel
Bereiding: 
  1. Zet 6 liter koud water op en voeg daar de varkensprocereur aan toe.
  2. Als het water kookt de eiwitten afschuimen met een schuimspaan.
  3. Voeg 100 gram, prei 1, 1 winterpeen en 1 ui toe met zeezout, peper, kruidnagel, en laurier naar smaak.
  4. Deze bouillon ongeveer 2 uur laten trekken en daarna de verse worsten en de speklappen toevoegen. Laat dit nog een uur doortrekken.
  5. Neem het vlees uit de pan en passeer de bouillon.
  6. Zet de bouillon op met de gewassen spliterwten. Laat dit ongeveer een uur zachtjes doorkoken. Blijf wel roeren in de pan.
  7. Wanneer de spliterwten en de bouillon gaar zijn, voeg de in blokjes gesneden knolselderij, wortel, ui en aardappel en de in ringen gesneden prei toe. Laat dit zachtjes doorkoken.
  8. Voeg de bladselderij en lavas toe, en vervolgens de fijngesnede varkensprocureur, verse worsten en speklappen.
  9. Voeg eventueel naar smaak nog peper of zout toe.