U bent hier

Patissier Jay Wong heeft een oogstrelend recept ontwikkeld waarbij de 3D-mal Iglo de hoofdrol speelt.
 
 

Benodigdheden: 

Ananasgelei

  • 175 g ananaspuree
  • 35 g suiker
  • 2,5 g pectine
  • 3 g gelatine
  • 12 g water

Feuillentine

  • 200 g gianduja
  • 120 g pure chocolade
  • 150 g feuillentine

Kokosmousse

  • 200 g kokospuree
  • 50 g suiker
  • 9 g gelatine
  • 36 g water
  • 200 g room

Montage

Silicone mal Iglo (62165640)
 

Bereiding: 

Ananasgelei

  1. Mix de pectine met de suiker.
  2. Laat de gelatine weken in water.
  3. Breng de ananaspuree aan de kook.
  4. Voeg de pectine toe aan de puree en laat het mengsel 1 minuut doorkoken.
  5. Verwijder de ananaspuree van de hittebron en roer de geweekte gelatine er goed doorheen.

Feuillentine

  1. Temper de donkere chocolade.
  2. Smelt de gianduja en mix dit met de getemperde chocolade.
  3. Voeg de feuillentine toe en roer het geheel goed door elkaar.
  4. Smeer het mengsel dun uit op een tray en plaatst het in de blast chiller.
  5. Snijd, als het hard genoeg is, rondje uit de feuillentine.

Kokosmousse

  1. Mix de suiker door de kokospuree en verwarm het mengsel tot 80°C.
  2. Week de gelatine in water.
  3. Voeg de gelatine toe aan de kokospuree.
  4. Klop de slagroom en vouw dit door de kokospuree, zodat er een zachte mousse ontstaat.

Montage

Vul de mal voor ongeveer 1/3 met de kokosmousse. Snijd de ananasgelei in blokjes en leg een blokje in het midden in de mal, op de kokosmousse. Smeer nog een dun laagje kokosmousse over de ananasgelei. Leg hier weer een rondje feuillentine op en vul de mal af met kokosmousse. Vries de mallen in. Haal de bevroren iglo’s uit hun vorm en spray er wit glazuur overheen. Serveer direct.