U bent hier

Witlof gegaard in een bouillon van sinaasappel, dennenappel, zoethout, verse dragon en kruidnagel. Dit recept is voor 4 personen. Dit recept is van Frank Fol, Groentekok®. Hij staat internationaal bekend als dé man die koken met groenten en fruit naar het hoogste niveau tilt. Het is zijn missie om mensen te overtuigen van de smaken en kracht van groenten en fruit.

Benodigdheden: 
  • 4 stevige stronken grondwitloof
  • 1 sinaasappel
  • 2 kruidnagels
  • enkele dennenappels
  • 1 stok zoethout
  • verse dragon
  • 150 gram pompoensaus
  • olijfolie
  • bakje mosterd cress
  • zwarte peper
  • grof zeezout
Bereiding: 
  1. Reinig en was de witlof. Maak een bouillon met 3 stuks sinaasappelschil, 2 kruidnagels, een paar dennenappels, zoethout, een paar takjes verse dragon, peper en zout.
  2. Leg hier de witlof in en kook onder de deksel.
  3. Prik met een mes om de gaarheid te controleren. Dit kan tot 45 minuten duren.
  4. Lepel een stevige schep warme pompoensaus kunstig op elk bord.
  5. Haal de witlof met schuimspaan uit de warme bouillon, droog op keukenpapier en plaats een stronk in het midden van elk bord.
  6. Werk af wat zeezout, zwarte peper, mosterd cress, takje dragon en enkele druppels olijfolie en sinaasappelsap.