U bent hier

Dit dessert bestaat uit:

  • karamel van toffee
  • panna cotta van witte chocolade
  • mousse van witte chocolade
  • krokante amandelen
  • eetbare lepel
Benodigdheden: 

Karamel van toffee

  • 170 gram suiker
  • 125 ml water
  • 60 ml room
  • 75 ml toffee likeur (6393451)

Panna cotta van witte chocolade

  • 260 gram melk
  • 4 gram bladgelatine
  • 200 gram witte chocolade
  • 40 gram mascarpone
  • 250 gram lobbige, gesuikerde room

Mousse van witte chocolade

  • 150 gram room
  • 200 gram witte chocolade
  • 150 gram eiwit
  • sifon met twee gaspatronen

Krokante amandelen

  • 150 gram gehakte witte amandelen
  • 50 ml eiwit
  • 40 ml Monin amandelsiroop (9180112)
  • 25 gram poedersuiker

Eetbare lepel

  • 40 gram amandelpoeder
  • 50 gram bloem
  • 100 gram gesmolten boter
  • 175 gram suiker
  • 100 gram eiwit
  • sjabloon lepel (62166320)
Bereiding: 

Karamel van toffee

  1. Kook de suiker met het water tot bruine karamel.
  2. Voeg de room toe, meng en kook op. Laat de karamel hierbij goed oplossen.
  3. Voeg tenslotte de likeur toe.

Panna cotta van witte chocolade

  1. Verwarm de melk en laat de geweekte gelatine hierin oplossen.
  2. Giet dit op de chocolade en meng goed.
  3. Meng de mascarpone er doorheen en laat afkoelen tot ‘hangend’.
  4. Meng de lobbige room er doorheen.
  5. Giet in de siliconen mallen en vries in.
  6. Ontpop en laat ontdooien om te serveren.

Mousse van witte chocolade

  1. Verwarm de room en laat de chocolade hierin compleet smelten.
  2. Voeg het eiwit toe.
  3. Doe over in de sifon en begas met de patronen.

Krokante amandelen

  1. Meng alle ingrediënten in een bekken.
  2. Bak de amandelen krokant in de oven op 150°C.
  3. Hussel de massa tijdens het bakken af en toe voor een mooi resultaat.

Eetbare lepel

  1. Meng het eiwit met de suiker en boter in een bekken met een garde.
  2. Voeg de bloem en amandelpoeder toe en meng met een garde tot beslag. Koel het beslag.
  3. Strijk het beslag dun uit op een bakmat met behulp van het sjabloon.
  4. Bak de lepels circa 8 minuten op 175°C.

Montage

  1. Schep wat van de toffee onderin een glas.
  2. Zet de panna cotta in de karamel.
  3. Leg er een bol witte chocolade sorbetijs op.
  4. Spuit de mousse eroverheen.
  5. Garneer met de krokante amandelen en de eetbare lepel.