U bent hier

Een mooie bite met twee structuren van paling.

Benodigdheden: 
  • 100 g gerookte paling
  • komkommer
  • Qimiq whip
  • cheesebread tomato
  • kunstdarm
Apparatuur: 
  • Keukenmachine
Bereiding: 
  1. Draai in de keukenmachine 100 gram paling met 100 gram visfond glad en sla de Qimiq whip luchtig. Spatel voorzichtig de paling met visfond door de luchtig geslagen Qimiq whip en breng op smaak met peper en zout.
  2. Vul een spuitzak met de palingmousse. Vul een kunstdarm met de palingmousse en vries deze in.
  3. Snijd komkommer brunoise en marineer 1 minuut in de sushi vinegar. Snijd de kunstdarm met de palingmousse en portioneer. Snijd deze iets open en leg hierop de gemarineerde komkommer en brunoise van tomaat.
  4. Snijd cheesebread tomato in dunne plakjes en leg hierop een plakje gerookte paling met daarop het worstje van palingmousse.