U bent hier

Wat is Sorbitol liquid?
Wordt veelal als zoetstof in light producten gebruikt of in suikerarme diëten. Geeft slechts 1/3 van de energie van gewone suiker. Gebruik: gastronomisch gezien is het perfect te gebruiken in emulsies, zoals gianduja, truffels en ganache. Houdt vocht goed vast en maakt de emulsie dus langer stabiel. Kristalliseert minder snel uit (werkt anti-kristallisatie) en voorkomt een ranzige smaak van vetten.

Benodigdheden: 
  • 300 gram witte chocolade
  • 30 gram mycryo cacaoboter
  • 115 gram yuzupuree
  • 40 gram glucose
  • 30 gram sorbitol liquid (Sosa)
Bereiding: 
  1. Smelt au bain-marie 300 gram witte chocolade met 30 gram mycryo cacaoboter.
  2. Verwarm 115 gram yuzupuree tot 40°C en voeg er 40 gram glucose en 30 gram sorbitol aan toe en laat oplossen.
  3. Mix het chocolademengsel met het vruchtenmengsel en laat afkoelen om verder te verwerken.
  4. De verkregen massa is diepvriesbestendig.